Steak "Chateaubriand": receta para cocinar

La carne frita se considera una de las primerasplatos, que fue preparado en su historia por el hombre. Desde entonces, han pasado cientos de siglos, pero aún así una jugosa, fragante y abundante pieza de carne frita sigue siendo uno de los platos más respetados y deseados en cualquier parte del mundo. Por supuesto, durante todo este tiempo, la receta ha sufrido muchos cambios. Ahora que tiene su propia tecnología de cocina específica, tiene sabores y sabores nuevos y más refinados. Hasta la fecha, hay varios tipos de filetes. Y si está en busca del plato principal para una cena romántica, el bistec de Chateaubriand será probablemente una de las mejores opciones.

Steak significa "freír"

Un filete verdadero generalmente se cocina en un fuego abierto. Si su casa tiene una parrilla, dominar el arte de cocinar bistecs es simplemente vital para usted. Parece que podría ser más fácil que freír un pedazo de carne? Pero en realidad, esta tarea no es fácil. Y no todos los chef profesionales pueden cocinar un bistec correctamente. Para alcanzar la perfección, debes practicar. Para comenzar a aprender a elegir la carne para un tipo particular de bistec. Elija la proporción óptima y armoniosa de especias y, por supuesto, domine la tecnología del grado de tostado. Tradicionalmente es costumbre preparar un bife de carne. "Chateaubriand" se recomienda hacer exactamente la carne del toro. Recuerde que incluso un producto de alta calidad que ha sido congelado será muy inferior al sabor de la carne fresca, así que intente comprarlo el día de la cocción.

Lo principal: la carne adecuada

Todos los bistecs difieren entre ellos solo uno:parte del cuerpo del animal del que está hecho el filete. "Chateaubriand" es un filete que se prepara a partir de la parte más gruesa y extrema del filete, ubicado más cerca de la cola del animal. Esta pieza tiene una forma irregular y, por lo tanto, es más difícil de preparar que cualquier otro filete. Es importante que la parte interna tenga varios grados de tostado a la vez. La corteza superior debe estar bien tostada y mantener todos los jugos dentro de manera confiable. Esto, en opinión de la aristocracia francesa, debería ser un bistec de Chateaubriand.

Preparar el lomo

Este tipo de carne se prepara con una pieza grande yservido de la misma manera. La carne preparada se puede cortar en porciones antes de servirse a la mesa. Por lo general, una pieza de lomo es suficiente para dos porciones de un plato como "Chateaubriand". El filete se corta a lo largo oa través de las fibras, no hay reglas claras.

Después de haber lavado y secado la carne dehumedad excesiva, debe limpiarse cuidadosamente de las películas. En lugares donde las venas son visibles, es necesario hacer incisiones superficiales. Entonces, la carne no perderá forma cuando se fríe. Después de moler sus especias, su futura carne "Chateaubriand". La receta, que se considera clásica, sugiere usar solo una mezcla de sal y pimienta negra. Pero ahora puedes engrasar la carne con aceite vegetal y ponerla en una parrilla caliente.

Grado de calcinación

Hay varios tipos de carne para asar y ustedpuedes usar el que más te guste. El bistec clásico "Chateaubriand" tiene una corteza bien frita. Las siguientes capas se van a diferentes grados de tostado, de la "completo" en los bordes para la "sangre" en el centro. Dentro de un bistec de este tipo debe haber una delgada veta de carne completamente cruda. Si lo hace particularmente no me gusta la carne "sangre", entonces usted puede mantener la carne en el fuego un poco más de tiempo, que no estaba cruda por dentro.

Primero debes freír el lomo preparadoen la parrilla hasta 250 grados. Freír la rebanada durante 20 segundos en cada lado. Entonces en la superficie se forma una costra, por lo cual los jugos se mantendrán dentro. Ahora la temperatura debe reducirse a 180-200 grados y llevar el bistec a la preparación deseada.

Para obtener un bistec con sangre, necesitas acerca de10-15 minutos, pero para un mayor grado de tostado - 25-30 minutos. No olvide dar vuelta la carne y engrasarla con aceite vegetal para formar una costra apetitosa. El tiempo para cada filete se determina individualmente, la carne puede ser de diferentes pesos y "edad".

Salsa de cocina

Steak "Chateaubriand" es muy respetadoen muchos restaurantes del mundo. Este plato es simplemente imposible de servir sin salsa. Y este es un gran campo para tu imaginación. La salsa se puede servir absolutamente cualquiera, pero es deseable que se prepare sobre una base de aceite. Esto hará que su plato sea aún más jugoso, y las especias y las hierbas frescas enfatizarán el exquisito aroma y sabor.

Tradicionalmente, "Chateaubriand" se sirve con salsa francesa "Barnes". Para prepararlo necesitarás:

• 3 yemas de huevo;
• vino blanco seco - 4 cdas. l;
• mantequilla - 100 g;
• vinagre de vino (blanco) - 4 cdas. l;
• cebolla chalota - 1 pieza;
• hoja de laurel, pimienta negra y sal;
• estragón fresco - 1 manojo.

Poner las especias en una olla, cebollas finamente picadasy estragón, vierta vinagre y vino blanco, prepárense. El contenido con agitación constante debe hervirse en la mitad del volumen, después de haberlo retirado del fuego y enfriado. Ahora la futura salsa debe ser limpiada a través de un colador, agregar las yemas crudas y encender a fuego lento. Frote a fondo las yemas con una masa de consistencia homogénea. Después de agregar el aceite y mantenerlo un poco más a fuego lento. La salsa debe tener una consistencia suave y homogénea, ser exuberante y ligeramente espesa. El clásico "Bearnez" está listo.

"Chateaubriand" se puede servir con guarnición de verduras, papas hervidas o hierbas frescas. Y, por supuesto, no te olvides de la salsa cocida y un vaso de buen vino.

Buen provecho!